Surowe mięso dla psa: jak kupować, przechowywać i mrozić, by zabić pasożyty i bakterie (higiena w kuchni BARF)

Karmienie psa surowym mięsem w diecie BARF wiąże się z koniecznością przestrzegania rygorystycznych zasad higieny. Choć organizm psa jest lepiej przystosowany do radzenia sobie z bakteriami niż ludzki (dzięki kwasom żołądkowym), to zagrożenie pasożytami i, co ważniejsze, ryzyko zakażeń krzyżowych w kuchni, jest realne.

Świadome przygotowywanie posiłków BARF opiera się na dwóch filarach: właściwym wyborze mięsa i procesie mrożenia, który jest jedyną skuteczną metodą prewencji przeciwko wielu pasożytom.

Potencjalne zagrożenia w surowym mięsie

Surowe mięso może przenosić różne patogeny, które stanowią ryzyko zarówno dla psa, jak i dla człowieka (patogeny zoonotyczne).

Pasożyty (włośnica, toksoplazmoza)

Największe ryzyko stanowią pasożyty w mięsie zwierząt roślinożernych i wszystkożernych.

• Włośnica (Trichinella): Występuje głównie w mięsie wieprzowym i dziczyźnie. Po spożyciu inwazyjnych larw, pasożyt może zagrażać życiu psa i jest silnie zoonotyczny (groźny dla człowieka).
• Toksoplazmoza (Toxoplasma): Może występować w mięsie wielu gatunków. Jest szczególnie niebezpieczna dla suczek w ciąży.

Bakterie zoonotyczne (Salmonella, E. coli)

Choć kwas solny w żołądku psa zazwyczaj radzi sobie z większością bakterii, problem dotyczy głównie bezpieczeństwa w kuchni.

• Zakażenia krzyżowe: Bakterie takie jak Salmonella czy E. coli mogą z łatwością przenieść się z surowego mięsa na blaty, deski do krojenia i ludzką żywność, jeśli nie zachowamy odpowiedniej higieny.

Mrożenie jako ważny proces prewencyjny

Mrożenie jest jedyną bezpieczną i praktyczną metodą eliminacji większości pasożytów w diecie BARF. Bakterie co prawda przeżyją mrożenie, ale zostaną zneutralizowane przez kwas solny psa, o ile nie ulegną namnożeniu.

Proces zabijania pasożytów

Niskie temperatury zamrażarki są potrzebne do zniszczenia otoczek ochronnych (cysty i jaja) pasożytów, takich jak włośnica. Z tego powodu:

• Wieprzowina i dziczyzna: Te rodzaje mięsa, o ile nie zostały przebadane, powinny być obligatoryjnie poddane mrożeniu prewencyjnemu.
• Rekomendowany czas i temperatura: Aby zabić włośnicę, konieczne jest mrożenie w temperaturze co najmniej -20°C przez minimum 3 tygodnie (21 dni).

Porcjowanie mięsa do mrożenia

Kupione mięso najlepiej jest od razu podzielić na dzienne porcje i zamrozić. Ułatwia to późniejsze rozmrażanie (bez konieczności rozmrażania całego kawałka) i zapewnia, że mięso nie będzie długo leżeć w lodówce.

Zasady kupowania, przechowywania i rozmrażania

Odpowiedzialne przygotowanie zaczyna się w sklepie.

Wybór źródła

Zawsze kupuj mięso przeznaczone do spożycia przez ludzi (posiada nadzór weterynaryjny i jest bezpieczne) lub korzystaj ze sprawdzonych dostawców wyspecjalizowanych w dietach BARF. Mięso z nieznanych źródeł, np. dziczyzna z nielegalnego polowania, jest obarczone wysokim ryzykiem pasożytów.

Rozmrażanie

Rozmrażanie musi odbywać się powoli i bezpiecznie, aby zapobiec namnażaniu bakterii na zewnątrz kawałka.

• Zawsze w lodówce: Mięso należy rozmrażać wyłącznie w lodówce (nigdy w temperaturze pokojowej!).
• Zamknięte pojemniki: Używaj zamkniętych pojemników, aby kapiący sok z mięsa nie skaził innych produktów spożywczych (zasada zakażenia krzyżowego).

Higiena w kuchni – zapobieganie zakażeniom krzyżowym

To najważniejszy aspekt diety BARF dla bezpieczeństwa domowników.

Strefy i narzędzia

• Oddzielne deski: Używaj oddzielnej deski do krojenia i oddzielnych noży tylko do surowego mięsa dla psa. Nigdy nie używaj tych samych narzędzi do przygotowania sałatek, warzyw czy pieczywa.
• Natychmiastowe mycie: Wszelkie powierzchnie, które miały kontakt z surowym mięsem (blaty, zlewozmywak, narzędzia), muszą być natychmiast umyte gorącą wodą z detergentem, a najlepiej zdezynfekowane.

Postępowanie z miskami i jedzeniem

• Mycie misek po każdym posiłku: Miski psa, w których znajdowało się surowe mięso, muszą być myte po każdym posiłku. Nie mogą stać brudne przez cały dzień.
• Gorąca woda: Myj miski gorącą wodą z płynem, osobno od ludzkich naczyń.
• Higiena rąk: Po każdym kontakcie z surowym mięsem lub miskami psa, dokładnie umyj ręce ciepłą wodą i mydłem.

Skrót informacji